Tartaletki z lemon curd i bezą włoską

Kruche maślane mini tarty z nadzieniem mocno cytrynowym i słodką opalaną bezą. Ciasto kruche i lemon curd to na prawdę udany duet, a słodka beza świetnie równoważy kwaskowaty smak kremu. Pierwszy raz miałam do czynienia z bezą włoską, gdzie ubite białka zaparza się syropem cukrowym i bardzo podoba mi się fakt, że nie trzeba jej piec ani suszyć. 

Składniki na 6 tartaletek lub 1 tartą:
200 g mąki pszennej
110 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
jajko
szczypta soli

nadzienie:
lemon curd np. z tego przepisu

na bezę włoską:
2 białka
100 g drobnego cukru
50 ml wody

• Mąkę przesiać, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone lub posiekane masło oraz jajko. Szybko zagnieść całość, uformować w kulę. Owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. 
• Schłodzone ciasto podzielić na 6 części. Każdą z nich rozwałkować i wyłożyć foremki do tartaletek. Podziurkować spody widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
• Piekarnik nastawić na 190 stopni. Wstawić schłodzone tartaletki i piec około 15-20 minut, aż się zezłocą. Po upieczeniu wyjąć delikatnie z foremek i wystudzić na kratce.
• Przygotować bezę włoską: do rondelka wlać wodę i cukier. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i powstanie syrop. Gdy osiągnie temperaturę około 120 stopni (na powierzchni pojawią się duże bąble) zdjąć go z ognia. Nie może zbrązowieć, powinien być przezroczysty.
• Białka ubić na sztywno. Cieniutkim strumieniem wlewać gorący syrop, nie przerywając ubijania na maksymalnej mocy. 
• Bezę ubijać jeszcze kilka minut, aż zrobi się sztywna i zimna. 
• Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego. 
• Na każdy wystudzony spód tartaletki nałożyć krem cytrynowy, a na nim wycisnąć małe beziki, które opalić za pomocą opalarki kuchennej.
• Smacznego!