Zakwas żytni

Przygotowanie domowego zakwasu może wydawać się skomplikowane, ale moim zdaniem najtrudniej zacząć i jest to kwestia wprawy. Trzeba pamiętać, że słoik z dokarmionym zakwasem musi stać w ciepłym miejscu bez przeciągów, a ten który przechowujemy  w lodówce, powinien być przynajmniej raz na tydzień dokarmiony. Na tym zakwasie wyhodowanym z mąki żytniej razowej typ 2000 upiekłam swój pierwszy prosty chleb na zakwasie z TEGO przepisu.

Składniki:
mąka żytnia typ 2000
letnia woda

• Dzień pierwszy rano: w szklanym wyparzonym litrowym słoju wymieszać dokładnie 1/2 szklanki mąki i 1/2 szkl. letniej wody do uzyskania gęstej papki (o konsystencji śmietany). Przykryć gazą lub lnianą ściereczką, zabezpieczyć gumką i odstawić w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze). Po upływie 12 godzin zakwas przemieszać i odstawić na kolejne 12 godzin.
• Dzień drugi rano: pierwsze dokarmienie zakwasu. Dodać kolejne pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki wody, zamieszać. Odstawić na 24 godziny, w połowie czasu przemieszać.
• Trzeci dzień rano: powtórzyć czynność z dnia drugiego.
• Czwarty dzień rano: powtórzyć czynność dodając 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody
• Piąty dzień rano: powtórzyć czynność z dnia czwartego
• Szósty dzień rano: dokarmić zakwas dodając 2 łyżki mąki i dwie łyżki wody. Po około trzech godzinach zakwas jest gotowy do pierwszego wypieku domowego bochenka. 
• Resztę zakwasu należy przechowywać w lodówce, a gdy planujemy upieczenie kolejnego pieczywa, należy wyjąć go i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, dokarmić i po kolejnych trzech godzinach aktywny zakwas jest gotowy do użycia.