Kimchi

Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka, którą przygotowuje się z kapusty pekińskiej z dodatkiem białej rzepy, marchewki, szczypioru z dymki oraz kilku przypraw. Potrawa ta wiele walorów smakowych i do tego jest bardzo zdrowa. Swoją ostrość zawdzięcza specjalnej koreańskiej papryce zwanej gochugaru, której ilość w przepisie zależy od tego, jak ostre potrawy lubimy. Kimchi można zajadać samodzielnie jako przystawkę, może być również składnikiem zupy lub dodatkiem do dania głównego. 

Składniki na jeden duży słój:
duża główka kapusty pekińskiej
1/2 marchewki
1/2 białej rzepy
szczypior z trzech dymek
5 łyżek soli
10 szklanek wody

szklanka wody
3 łyżki mąki z ryżu kleistego
czubata łyżka cukru
5 łyżek papryki gochugaru lub wiecej :)
4 łyżki sosu rybnego
3 cm imbiru
3 ząbki czosnku

• W dużej misce wymieszać wodę z solą. 
• Kapustę pekińską przekroić wzdłuż na 4 części, a każdą z nich na kawałki. Przełożyć do miski z wodą, docisnąć np. mniejszym garnkiem i odstawić na 1,5-2 godziny.
• Marchewkę i rzepę pokroić w słupki, szczypior w duże kawałki. Imbir i czosnek zetrzeć.
• W rondelku wymieszać mąkę z ryżu kleistego z wodą, zagotować. Dodać cukier i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając aż powstanie kleik ryżowy. 
• Odstawić z ognia do przestudzenia. Następnie dodać paprykę gochugaru, sos rybny, imbir i czosnek. Dokładnie wymieszać. Tak powstałą gęstą pastę wymieszać z marchewką, rzepą i szczypiorem.
• Kapustę odcedzić, przepłukać pod bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć. Dodać pastę i z pomocą rękawiczek dokładnie połączyć ją z kawałkami kapusty.
• Przełożyć do zamykanego słoja, zakręcić i odstawić na blat kuchenny, aby zaczął się proces fermentacji. 
• Po dwóch dniach wstawić do lodówki.