Piernik staropolski

Aromatyczny piernik, który leżakuje w chłodnym miejscu sześć tygodni przed pieczeniem. Jest uważany za jeden z najsmaczniejszych pierników dojrzewających. Przepis pochodzi z książki Marri Lemnis i Henryka Vitry pt.: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole".

Składniki:

500 g miodu prawdziwego

250 g masła

1,5 szklanki cukru

1 kg mąki pszennej tortowej

3 jaja

1/2 szklanki mleka

3 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

80 g przyprawy piernikowej

2 słoiki powideł śliwkowych

na polewę: 200 g czekolady do gotowania

                  50 g masła

• Cukier, masło i miód podgrzać w dużym rondlu, często mieszając, aby cukier się rozpuścił. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i wystudzić.
• Mleko wymieszać z sodą. Do wystudzonej masy dodawać stopniowo mąkę, następnie mleko z sodą, jaja, przyprawę do piernika i sól, ciągle wyrabiając ręcznie. Gdy ciasto będzie już dobrze wyrobione, przełożyć je do szklanej lub kamionkowej misy, przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce.
• Po wyrobieniu ciasto jest luźne, ale w trakcie dojrzewania zgęstnieje i będzie można je rozwałkować.
• Tydzień przed Świętami wyciągnąć ciasto z misy i podzielić na 4 części. Piekarnik nastawić na 170 stopni C. Każdy kawałek ciasta  rozwałkować na grubość około 0,5 cm, przełożyć do formy kwadratowej (dł. boku ok.25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 15-20 minut do tzw. "suchego patyczka".
• Wystudzone blaty ciasta ułożyć jeden na drugim, przekładając je powidłami śliwkowymi. Zawinąć szczelnie papierem do pieczenia lub folią aluminiową, obciążyć np. deską do krojenia pieczywa. Odstawić w chłodne miejsce na 3-4 dni, aby piernik zmiękł. Po tym czasie pokryć wierzch i boki ciasta polewą czekoladową. Boki można udekorować zmielonymi lub posiekanymi orzechami.
• Aby przygotować polewę należy roztopić czekoladę i masło w "kąpieli wodnej" i dokładnie wymieszać.