Cukinia faszerowana kuskusem

Zapiekana cukinia wypełniona wegetariańskim farszem z kaszki kuskus, warzyw i pietruszki. Pysznie smakuje np. z sosem czosnkowym.

Składniki:
2 małe cukinie
1/2 szklanki kuskusu
czerwona cebula
kilka suszonych pomidorów
pęczek natki pietruszki
oliwa z oliwek
sól, pieprz

• Cukinie przekroić wzdłuż, łyżeczką wydrążyć miąższ.
• Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 
• Cebulę i pomidory pokroić w kostkę, natkę drobno posiekać. Wymieszać z kuskusem
• Doprawić farsz solą, pieprzem i oliwą. Wypełnić nim wydrążone cukinie i ułożyć je na blaszce lub w żaroodpornej formie.
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni, wstawić cukinie i piec około 40 minut.