Muffiny z kremem mascarpone

Klasyczny bazowy przepis na miękkie i pachnące muffinki. Dekoracja wykonana z kremówki ubitej z serkiem mascarpone i cukrem pudrem.

Składniki na 12 sztuk:

(powinny być w temperaturze pokojowej)

2 szklanki mąki pszennej

2/3 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki oleju roślinnego

1 szklanka maślanki

1 jajko

łyżka ekstraktu z wanilii

na krem: 250 g sera mascarpone

250 g śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Formę na muffiny wypełnić papilotkami.
Mąkę przesiać do miski. Dodać cukier i proszek do pieczenia, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie maślankę, olej, ekstrakt waniliowy i jajko.
Całość wymieszać delikatnie łyżką, tylko do połączenia składników.
Masę nałożyć do papilotek (do 2/3 wysokości) i wstawić formę do nagrzanego piekarnika na około 25 minut lub do "suchego" patyczka.
Wyjąć i wystudzić na kratce. Jeśli zbytnio urosły, delikatnie odciąć wierzch.
Przygotować krem: schłodzoną kremówkę i mascarpone i cukier puder umieścić w mikserze, zmiksować do powstania gęstej masy. Schłodzić przez około 20 minut.
Gotową masę przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować muffinki.